朋友从遥远的南美秘鲁带来了紫玉米粉，原生态食材富含花青素，和蓝莓紫薯一样有抗氧化功效，玉米又是粗粮，于是尝试做简单的PANCAKE松饼。第一次用的是全蛋液，做完发现成了黑玉米饼了（紫色和蛋黄黄色融合瞬间变黑），于是第二次舍弃了蛋黄改用蛋白打发，做出了口感更松软，又不会摄入过多的胆固醇，成品颜值高了许多，一举两得！
材料准备，紫玉米粉和面粉
牛奶加入粉中搅拌均匀，以能在筷子上挂糊缓慢流下为佳
打发蛋清，白糖分三次加入
将打发好的蛋白加入之前的粉糊中搅拌均匀
平底锅抹一层油，小火预热，用勺子将糊缓慢倒在锅子中间成圆形，再顺时针转动锅子让面糊自然扩大
小火2分钟左右翻面再烘烤1分钟，装盘可淋上龙舌兰糖浆或枫糖糖浆
紫玉米烘烤表面会有棕色，要注意控制火力。