咸鱼干提前在水中浸泡4小时，然后切1寸长的段。
排骨洗净，冷水下锅，放料酒，煮开后，把沫子洗掉
葱姜蒜切好
锅洗净后放油。
锅里放凉油50克左右，放两勺白糖，慢慢一个方向搅拌，白糖开始冒气泡，并开始变成琥珀色后，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都能均匀裹上糖色，然后依次放入料酒，豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油。
咸鱼切段后多洗几遍，汤锅里放油煎制。
咸鱼煎好后倒入炒好的排骨
锅里放热水，高度以沒过排骨为宜，加葱姜蒜辣椒大火烧开，改小火炖。
本来该开小火炖两个小时，我只炖了一个半小时，因为锅体厚重，持久保温，可以利用余热来焖，然后让食物及汤汁的营养充分融合，中间没有加水，保留了猪肉和咸鱼的原有味道，两种食材的结合产生了意想不到的效果，排骨肉里冲分吸收了腌制过的咸鱼的特有的鲜香，再加上长时间炖制的猪肉的味道，两者碰撞融合后，去除了各自的腥气，提升借鉴了各自的味道，鱼中有肉，肉中有鱼，吃的人没有人不称赞的，珐琅锅——颜值与功能并存。