宫爆鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有这道菜，其原料、做法有差别。此次是川味宫保鸡丁的做法，用鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，老少咸宜，是最受欢迎的一道家常菜。
鸡脯肉切丁备用，手指头大小即可。
大蒜剁成蒜粒备用。
菜籽油倒入锅中小火烧。
立即倒入花生米继续小火炒，油要淹过花生米最好。
炒至花生米开始裂口后就立即舀出。
炒熟的花生米倒入盘里备用。
倒入郫县豆瓣、蒜粒、花椒粉、白糖等调料继续小火炒香。
开大火后，倒入鸡肉爆炒。
爆炒中倒入料酒继续翻炒。
鸡肉炒熟后倒入花生米继续爆炒。
爆炒均匀后盛盘即可食用，美美哒。
红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆，老少咸宜。
一定小火炒调料、花生米，大火爆炒鸡肉。里面调料、份量可以按自己喜好调整。