莲蓉蛋黄广式月饼

莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。

2. 第2步.

   花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀

3. 第3步.

   加入面粉

4. 第4步.

   成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。

5. 第5步.

   蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度

6. 第6步.

   烤5-7分钟左右。

7. 第7步.

   馅大约20克一个，面皮是20克一个

8. 第8步.

   蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄

9. 第9步.

   慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。

10. 第10步.

    再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。

11. 第11步.

    揉团。

12. 第12步.

    放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油

13. 第13步.

    模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中

14. 第14步.

    风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。

15. 第15步.

    出锅，看上色到位即可。

16. 第16步.

    可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右

17. 第17步.

    出锅

18. 第18步.

    颜色还不错

19. 第19步.

    成品

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    成品

22. 第22步.

    成品

23. 第23步.

    成品

24. 第24步.

    成品

25. 第25步.

    成品