夏天就是西瓜的季节，每次挖掉甜甜的红瓤之后，留下的西瓜皮其实也是好东西。小时候寄宿在一个阿姨家，阿姨用西瓜皮炖煮在野菌土鸡汤中，现在想想依然觉得惊艳。
西瓜皮其实是很好料理的食材，本身味道清淡，生而脆、熟而软，很容易和其他食材搭配。
这道菜原本是巴巴常做的西瓜皮一夜渍，后来发现加上毛豆子口感更好，只需要简单的海盐就很好吃，加上一点芝麻油吃起来更润更香，也可以加辣油～
将西瓜皮削去外层翠衣。
将西瓜皮剔除内部的红瓤，切成小方粒。
西瓜皮装入密封袋中，加入海盐，揉搓均匀，放入冰箱2小时以上（时间越长，水份析出越多，口感越脆）。 *盐分约为净西瓜皮粒+毛豆子总重量的1%-1.5%，精制盐咸味重需少加盐；海盐咸味淡要稍微多一些。
将毛豆子洗干净，微波炉高火3分钟，取出放凉。（也可以用用水汆烫）。
将放凉的毛豆子放入腌渍西瓜皮粒的密封袋中，利用西瓜皮中的盐分使毛豆子入味（30分钟以上）。
将毛豆子和西瓜皮挤干水分。
将其中1/2放入碗中，加入辣油拌匀（可以根据自己喜好加入葱花、辣椒粒、蒜蓉等作料）。
装盘。
取出另外1/2，加入适量的1大勺芝麻香油、1小勺白砂糖拌匀。
装盘，可以根据自己的喜好放入饭岛香松等佐料。