制作简易度：★★
制作时间：25分钟
有同学试做了我的台湾卤肉饭，又来点这道客家小炒。我也是这次回台湾的时侯才吃到，很受欢迎的一道菜。回来试做了给小白吃，小白说挺有那么回事的。不过牙齿不好的人，只能吃里面的猪肉了，鱿鱼咬的多会牙齿痛。不能吃太硬的，可以在煮的时侯多加点水，或是泡鱿鱼的时侯多泡一段时间。这道菜的特色就是豆干硬，鱿鱼硬，很有嚼劲，又带着五花肉的油香，又香又辣。
| #材料： | |
| 五花肉 | 150克 |
| 水发鱿鱼 | 95克 |
| 五香豆干 | 2块 |
| 香水芹菜 | 30克 |
| 香葱段 | 20克 |
| 小朝天红椒 | 4个 |
| 姜蓉、蒜蓉 | 各1小匙 |
| #调味料： | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 蚝油 | 1小匙 |
| 料酒 | 2大匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 清水 | 100ML |
准备工作：干鱿鱼先用冷水涨发6小时，洗净切长段；五香豆干、芹菜、香葱、红椒分别切长段。
锅内放冷水将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后切成小长条状。
锅内放冷水将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后切成小长条状。
锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。
放入切好的肉条，用小火煸炒至表面金黄色。
再放入鱿鱼丝,中火翻炒片刻。
最后放入清水100ml及所有调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。
煮至水快干时，加入事先炒好的香干。
再加入红椒丝继续翻炒至水干。
临出锅前半分钟放入香水芹菜段翻炒。
最后放入青葱段，黑胡椒粉。
出锅前洒上香菜即可出锅。
成品
1.买回来的干鱿鱼不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡6小时即可，泡的太软就不适合这道菜了。浸泡鱿鱼时，要常常换水，混浊的水容易发臭变质，夏天放入冰箱里冷藏泡发，就不怕变质了。
2.这道菜是干香型的，比较考量牙劲，越到越嚼越香，最后汤水要收干净，不要有水份。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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