桂鱼洗干净，在表面划几刀，两面抹上盐，料酒腌制10分钟，然后切葱段，姜丝，大蒜少许，放到鱼上面，姜丝一定多放点，鱼肚子里也要放，我家是蒸箱，180度蒸10分钟，注意不要蒸太长，不然会太老了，没有蒸箱的可以用蒸锅，反正一样的，注意火候就行了。蒸好的鱼把上面的葱段拿出，然后把蒸鱼的汤汁倒掉，因为很腥，然后鱼上淋上蒸鱼豉油，放上新的葱段，热锅倒油，直至油冒烟泼在鱼上面，一道清蒸桂鱼就完成了。
