芒果夹心冰淇淋慕斯（转）

芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的做法步骤

1. 第1步.

   6寸活底不沾模一个 10cm慕斯圈一个

2. 第2步.

   慕斯液部分： 蛋黄和玉米淀粉混合搅匀

3. 第3步.

   牛奶、糖和香草精混合

4. 第4步.

   加热到68度以上

5. 第5步.

   冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体

6. 第6步.

   混合液体倒回锅中

7. 第7步.

   中火加热，边加热边搅拌

8. 第8步.

   搅拌至粘稠、缓缓流动的状态

9. 第9步.

   离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）

10. 第10步.

    混合均匀

11. 第11步.

    淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态）

12. 第12步.

    与步骤10混合搅匀

13. 第13步.

    形成芒果慕斯液

14. 第14步.

    用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀

15. 第15步.

    使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异

16. 第16步.

    慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上

17. 第17步.

    把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中

18. 第18步.

    放入冰箱冷冻1个半小时 剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用

19. 第19步.

    冰淇淋夹心部分： 奶油奶酪充分室温软化

20. 第20步.

    一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合

21. 第21步.

    打发到缓慢流动，有明显纹路的状态

22. 第22步.

    倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀

23. 第23步.

    淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒

24. 第24步.

    冰箱取出烤盘 取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间

25. 第25步.

    将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时

26. 第26步.

    外慕斯部分： 3个小时后，吉利丁片用冰水泡软 淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化

27. 第27步.

    然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀

28. 第28步.

    从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬

29. 第29步.

    慕斯圈底部撕去保鲜膜，放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈

30. 第30步.

    脱模

31. 第31步.

    把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上，小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合

32. 第32步.

    把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中

33. 第33步.

    同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟

34. 第34步.

    最后取出用电吹风吹几圈、脱模

35. 第35步.

    用适量芒果丁和薄荷叶装饰

36. 第36步.

    o(^▽^)o