肉末茄子

肉末茄子的做法步骤

1. 第1步.

   把茄子切条，捏完水后的茄子会变软榻，我喜欢吃有点形状的，所以切粗点。撒适量盐，腌制10分钟以上后挤干水分。

2. 第2步.

   腌茄子同时腌肉末，肉末加生抽、生粉抓匀。另外放丢丢料酒和白胡椒粉去腥味，但我不爱多放，一点点就好。

3. 第3步.

   拧干水分的茄子下非常热的油锅中炸软，我不舍得用油，茄子又比较厚，所以耗时比较长，自己看着茄子变软了就行。捞出，控控油。

4. 第4步.

   再起锅热油，下蒜，茄子和蒜很配，蒜不怕多。蒜炒香放1.5勺豆瓣酱，用量自己掌握啊，炒一炒后下肉炒香（尽可能炒熟点），放入茄子，炒炒，然后加入一碗配料（清水+生抽+老抽+冰糖），大火煮收汁，起锅即可。