茄子洗净切成这样，两刀中间不切断。 猪肉打碎，加入油盐酱油淀粉抓匀。 将腌好的肉碎塞入茄盒中。差不多图中那样就可以了。塞完之后两只手抓住茄盒稍稍按一下肉馅，防止太掉下来。
锅里倒油，稍多点。烧热。 准备挂糊，一汤勺面粉加个鸡蛋，放点盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。加点水，不要太多差不多能把面粉融了就行，搅拌均匀。
茄盒挂糊，放入油锅，小火煎～防止其他的茄盒还没下锅先前的已经糊了。小火煎至熟。 捞起，再热油，将茄盒再次放入复炸一炸，捞起摆盘。 这样就可以上菜咯
茄盒切好用盐腌几分钟，然后用清水冲洗。这样茄盒才不会黑，保持原有的颜色。