赛螃蟹是我家常菜的一道记忆，所以觉得对正宗做法还是有些发言权的。这道西红柿赛螃蟹炒鸡蛋是最近比较红的菜，但是看了看已经出的菜谱，觉得配料、调味都不太准确，所以专门建一个。
（有机会专门做一次纯鸡蛋赛螃蟹建一个菜谱。）
回答常见问题～ 糖 ：醋=1:1.5比例
西红柿去芯、切块。鸡蛋打匀（一般数100下，就是正好的起泡状态，炒鸡蛋会很蓬松分）。老姜切片（要的是姜的味道，不是沾螃蟹的调料里的姜末）。
热锅冷油，筷子划开鸡蛋（不需要翻炒），半熟状起锅盛出备用。
热锅冷油，入老姜片炒出香味，入番茄块，中火慢煸炒出汁（大火会立刻把汁水蒸发），喷入镇江香醋，加糖，加入半熟的鸡蛋滑，翻炒均匀入味（鸡蛋要充分吸收味道才有螃蟹味，所以这道菜追求的不是蓬松的鸡蛋而是会多翻炒一会儿偏硬但充分入味儿的鸡蛋），加盐鸡精调味，出锅。
所谓赛螃蟹的口感主要来自“生姜”、“镇江香醋”“糖”➕“鸡蛋”的混合口感和香气，不需要加料酒、小葱，那将破坏纯正的“螃蟹”味道。
