梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   长方形的五花肉整块放进冷水锅里。放盐少许，生抽一勺，料酒三勺，葱段，生姜，花椒，桂皮，冰糖，八角放一个，另一个花椒另外有介绍。都放冷水锅里跟肉一块用中火闷煮30分钟，视情况而定，一般是肉熟的成度七成后捞起，烧肉的肉汤保留，肉汤里其他佐料弃之不用。

2. 第2步.

   七成熟的五花肉，我的颜色有些偏深。是因为我在第一步你过程放了少量老抽，没有放生抽。放生抽的效果更好。这个时候用针在猪皮上乱七八糟地扎，一直扎到底，别怕。不会弄坏你的肉肉。

3. 第3步.

   用少量胡椒粉，老抽一勺半，料酒半勺腌制半个小时后开始往猪皮上切片别切断，底微厚些再往腌制的老抽里滚几遍，为的是更入味。锅里下油，用另一块八角和葱爆香，用最小的火煎，四面都煎，人别离开，很容易煎焦，因为我是切片后去煎的，如果对自己这一步没有信心的话，可以不先切片，整块煎，我觉得切片煎更香。当然这一步也可以整块去炸和整块煎都可以，如果是整块煎或者整块炸是煎完冷却后再切片。大小片由自己掌握。我觉得小片更入味。

4. 第4步.

   煎完后的有油在锅里，为什么我说煎更好呢？这个煎完五花肉的底油炒梅干菜更香更好吃。用中火炒一会加入之前保留的肉汤，肉汤不宜过多。我煮肉的时候刚好设计好的没有倒掉多余的肉汤，这个时候尝下咸淡，不够咸加盐，不够甜加糖。总之加到你满意的口味为止。继续炒，炒到梅干菜快吸收所有肉汤关火。

5. 第5步.

   把煎好的五花肉皮朝下，半片粽叶铺在瓷碗下。五花肉皮朝下放在棕叶上，梅干菜铺在上面用勺子压实。然后用别一片粽叶盖紧上面，这一步是防止过多的水蒸气渗入，粽叶也能吸油而且还带清香味。我找不到粽叶，就用两片包菜装模作样示范一下。干的粽叶也可以，但是要提前泡发一下。如果喜欢吃油腻一点的也可以省略这一步。油腻一些梅干菜是越吃越好吃的。我想吃清淡型，采用棕叶吸油法，效果真的很好。

6. 第6步.

   高压锅大概压了20来分钟。如果是小火就压个30分钟，降压后用另外一个盘子把瓷碗里的五花肉梅干菜倒扣入盘，这个时候肉皮朝上，梅干菜在盘底，撒一些青葱面上，香喷喷的又下饭的成品做好了。