牛肉一直是让我又爱又恨的食材！
爱它的味道，又头疼它的料理方式，处理不好就各种“咬不动”！
以前老是去伯伯家蹭饭吃，最爱炒牛肉这道菜，伯伯传授秘方说牛肉要炒的好吃火候很重要！一定要：大！火！爆！炒！
看了一些方子，加了点自己的烹调习惯，味道还不错，分享给大家，希望你们喜欢。
牛肉整块洗净，切勿浸泡
牛肉改刀：切成小片，这样比较容易熟，腌制的时候也容易入味！ 注意：要把纹理切断，不然怎么炒都咬不动的！
把腌肉料全部加入后，搅拌均匀，腌制15~20min！ 短时的腌制可以帮助牛肉入味，也可以更好的控制牛肉出锅的时间。
牛肉腌制的时间正好处理配料，切丝切片随意，按个人喜好即可。
配料跟牛肉分开两次炒： 1、炒配料：锅中多加点油，油热后加入切好的姜丝，蒜，辣椒，炒至出香味后捞出备用。 2、炒牛肉：加热刚才锅中炒制配料剩余的油，油热后倒入牛肉翻炒至变色，加入之前炒好的姜丝配料翻炒。
美味的“嫩姜炒牛肉”出锅喽！
1.牛肉切的时候一定要注意把纹理切断,不然炒不嫩
2.腌肉料的分量我写的是个大概，大家可以根据自己的烹饪习惯调节
3.牛肉从入锅到出锅的时间很短，肉基本变色就熟了，所以加入配料后稍微翻炒下就可以出锅了
4.炒牛肉油要比平常炒菜稍多些，这样温度跟香味比较容易出，也可根据自己的习惯加
5.边炒边调味的话容易错过最佳出锅时间，可以腌制后弄熟一片试味，味道都调好了再下锅炒