做过几次海参斑鱼了，个人觉得还是红烧比较入味，它油大，胶原蛋白多，红烧后可以延续好多种菜。加炖豆腐、加炖土豆或者鱼汁拌面，都是非常美味的！我用塔吉锅做，更是方便快捷！
首先处理好海参斑鱼，切块，放葱、姜、料酒腌制一下。
大勺烧热，加油，放鱼块略翻炒，加葱姜蒜和泡椒，加生抽、老抽、糖。
倒入塔吉锅，酌情加水，因为塔吉锅不需要太多水，有了之前的料汁和鱼本身的水份，所以我没加水。
盖上盖子，调小火，炖8分钟。关火闷5分钟，出锅前撒点香菜碎提味！
因为海参斑鱼很鲜，不要加很多盐，各种调料也不要太重，尽量保持原味，如果想用汤汁延续做菜，可多加点水。