之前炒过一道非常简易版的宫保鸡丁，因为自己本身是不吃花生不吃胡萝卜的，所以用比较爽脆的洋葱丁代替。
准备原料
干辣椒切丁，切葱花。将盐，糖，蒸鱼豉油，花椒粉，醋，麻油调成汁儿待用。鸡胸肉，用淀粉，一点油，胡椒粉腌制五分钟。
用油起锅，炒鸡胸肉，并转成白色。
用姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，起锅，至煸出红油为止，放入洋葱丁，再放入鸡胸肉炒，稍后放之前调的汁儿，再放入辣椒面，差不多可以出锅时，再放入葱花，翻炒一下即可。
为什么大多数使用蒸鱼豉油，因为普通酱油只有咸味，炒出来很容易会死咸，加入蒸鱼豉油会使味道多一些层次。