刀豆不熟吃了会有中毒的危险，每次怕炒不熟，一般我都多炒一会儿，可炒时间长了，刀豆的颜色就不绿不好看了。这次我提前把刀豆焯水然后再炒，不仅刀豆炒的熟而且颜色特别绿。
一定要选择这种又扁又长的刀豆，摘去头尾洗净。
干木耳提前3-4小时用冷水泡发。
锅里放水烧开，加入少许食盐，放入刀豆焯水约1-2分钟。 放盐再焯水的目的是为了让刀豆的颜色更绿些。
五花肉切片，葱姜切丝。
焯好水的刀豆切成菱形状，木耳改刀成小片。
五花肉加入料酒，少许盐。
再加入少许淀粉拌匀。
炒锅放油加入葱姜丝爆香。
加入五花肉翻炒。
倒入生抽，加入小半炒勺热水，水不要加多了。
加入刀豆。
加入木耳，放少许食盐。
炒至刀豆熟透出锅。 注意：尝一下要是刀豆的口感是脆的，就再多炒一会儿。