菠菜、金针菇都去根洗净，分别入开水汆烫、过冰水，沥干备用。
蒜瓣拍碎切细，加入菠菜、金针菇，淋香油、柚子淡酱油，手抓拌匀，撒上虾皮即可。
柚子酱油带有自然的清香和酸口，很适合夏天的凉拌素菜（因为素菜本身没有浓郁口味，而纳豆、荤菜就不合适使用柚子酱油）。
