面包

面包的做法步骤

1. 第1步.

   称高粉300g，+糖50g，+盐2g，用硬刮刀搅匀。

2. 第2步.

   称酵母4g， 注意不要碰到盐（酵母会被盐分杀死，所以盐加粉里要先搅匀） 倒入一搅匀

3. 第3步.

   称全脂牛奶160克倒入搅匀（硬刮刀） 称蛋液35克倒入搅匀（硬刮刀） 用手揉成团就可以加入奶酪20克，用手揉面团，从底部翻上来，用拇指掌心肉压，反复压到面团光滑。

4. 第4步.

   完成上面步骤后 夏天在盆底抹层油，用保鲜膜包好，放冷藏15分钟 冬天不用放冰箱，直接下个步骤 这一步骤是为了让酵母不要在所有过程还没结束就开始发酵，酵母发酵太早，面团容易发酸，影响口感。 馒头也是，蒸时在水里加点醋是为了让馒头更白。

5. 第5步.

   加入奶油25克，用手揉到光滑，成团。 拿出面团，四个手指朝下，拇指朝上，拉一拉，然后翻拍，来回反复6～8下 把面团放在案板上，用两手手掌刀背把面团从外往里，往下翻，不断的翻，翻到光滑。 装盆，用保鲜膜包好，发酵至两倍大 也可以用烤箱发酵 常温大概1～1个半小时 烤箱25分钟，如果没有两倍大可再继续5分钟。

6. 第6步.

   拿出发酵好的面团盆，用手掌心托住面团，翻盆拿出面团，放在案上，用双手掌心拍打出气泡 然后用擀面杖擀开，卷起，切小块 5个60g 和 4个70g

7. 第7步.

   5个60g 拿起一个，先把面团弄出一个光滑面，放在案板上，掌心向下，盖住面团，顺时针揉面，拇指微微把面团往里往下推，另四个也一样，把五个60g摆进模具。 接着放进烤箱进行第二次发酵15分钟，至面团1.5倍大即可拿出来，刷上一层蛋液，洒上芝麻。 再放入预热过的烤箱 170℃， 18分钟

8. 第8步.

   这个一般时间到就熟了，不用怎么担心，除非上面色泽太浓。 发现太浓时可在上面盖上锡纸。

9. 第9步.

   腊肠包 把70g面团用前面的方法揉圆 揉圆后，拿出面团翻面，用擀面杖推开（从中间往上，往下推）推开到一个手掌大 把下面的边缘压一些薄的地方 把火腿放在面团上方，开始往下卷 卷完，把薄的地方与面团结合处处理一下，捏一下，融合一起，防止烤时发裂。 捏完把腊肠包来回推卷一下，面团重新放入烤盘，接合处朝下 再放入烤箱醒15分钟 然后拿出刷层蛋液，洒上芝麻 烤 170℃，18分钟

10. 第10步.

    2018.9.8.回味乐堂，清冰箱原料