6寸中空戚风

6寸中空戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和蛋清分离至两个大容器里（吃饭的碗太小一会儿搅拌不开的），分别用于做蛋黄糊和蛋白糊。容器一定要干净，无油无水！其实所有的工具包括蛋盆、打蛋器都要干净做到无油无水！ 分离时最好用小碗先一个个的分，再分别倒入大容器里，以免打开一个坏鸡蛋使其他蛋白蛋黄都不能用了，这种情况很容易发生的。

2. 第2步.

   先做蛋黄糊，蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀

3. 第3步.

   再加入40克牛奶搅拌均匀

4. 第4步.

   加入30克色拉油搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低筋面粉60克

6. 第6步.

   搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，备用

7. 第7步.

   通常我开始打发蛋白的同时就预热烤箱，上下火130℃ 准备30克细砂糖

8. 第8步.

   现在开始打发蛋清：蛋白盆一定要干净，无油无水。先在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥，30g糖分三次加入蛋白中，打发至粗泡时加1/3糖，打发至细泡加1/3糖，打发至细腻加最后的糖，直至打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，尖角不会弯曲，蛋盆倒扣头上不会担心掉下来哈哈

9. 第9步.

   取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中

10. 第10步.

    翻拌均匀，不要画圈搅拌会让蛋白消泡的，那样蛋糕就长不高了，要像炒菜那样的翻拌，以不规则方向切拌，不会的可以百度个小视频学学手法

11. 第11步.

    再把拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

12. 第12步.

    再次翻拌均匀，一定注意手法

13. 第13步.

    倒入中空模具中，礅出大气泡后放入烤箱，130℃烤40分钟转140℃烤30分钟。烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必太在意

14. 第14步.

    烤好后出炉在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。冷却后脱模即可。建议百度个脱模视频学学哦