泡芙蛋糕卷

泡芙蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，先做蛋糕卷，这次用的后蛋法，玉米油和牛奶倒入碗里。

2. 第2步.

   用手抽搅拌均匀。

3. 第3步.

   筛入低粉，用手抽画Z字形无干粉。

4. 第4步.

   蛋清与蛋黄分离，把分离好的蛋黄放入碗里搅拌均匀。

5. 第5步.

   搅拌顺滑，一旁备用。

6. 第6步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打发。

7. 第7步.

   蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头蛋白霜成大弯勾状态。

8. 第8步.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法。

9. 第9步.

   蛋糕糊倒入铺好油布的金盘里，抹平，震两下，去除气泡。

10. 第10步.

    放入预热好的东菱岩烤烤箱，上火120下火150，中层，烤30分。

11. 第11步.

    可以用牙签试一下。

12. 第12步.

    烤好取出，放几分钟，再倒扣网架上。

13. 第13步.

    倒扣撕掉油布。

14. 第14步.

    淡奶油加糖打发。

15. 第15步.

    在蛋糕卷上抹上奶油。

16. 第16步.

    卷好放入冰箱冷藏定型。

17. 第17步.

    接下来做克林姆陷，鸡蛋加糖搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉搅拌成糊。

18. 第18步.

    秤好的牛奶放入锅里加热沸腾，倒入蛋黄糊搅拌。

19. 第19步.

    搅拌浓稠，离火趁热加入黄油搅拌均匀，晾凉备用。

20. 第20步.

    接下来做泡芙糊，牛奶+黄油+盐+糖倒入奶锅加热沸腾，筛入低粉搅拌均匀。

21. 第21步.

    待面糊稍凉，加入鸡蛋用切拌手法混匀，再加下一个鸡蛋。

22. 第22步.

    直到提起刮刀面糊成倒三角状态。

23. 第23步.

    把克林姆馅放入泡芙糊搅拌均匀。

24. 第24步.

    拌好的泡芙糊装入裱花袋，用编花篮花嘴，宽一点最好。

25. 第25步.

    将泡芙糊斜角挤在烤盘里一层压一层，否则取出来时会裂开。

26. 第26步.

    放入预热好的东菱岩烤烤箱上下180中层烤20分

27. 第27步.

    微微上色取出。

28. 第28步.

    倒扣晾凉，把炼乳奶油霜搅拌均匀抹在泡芙皮上(嫌麻烦可以直接涂一层奶油或者果酱)。

29. 第29步.

    接下来取出定型好的蛋糕卷，把泡芙皮轻轻围在蛋糕卷上，切下不规则的两边。

30. 第30步.

    完成。

31. 第31步.

    再来一张。