立秋至，民谚素有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。茄子擅吸味，能藏油，本身味甘且平，因此焖炒炸蒸，百样烹法皆适宜。
清凉温淡的茄子中和了肉馅面糊的腻味，经重油痛快淋漓一炸，浑然一体，酥软得恰到好处。刚炸好的茄盒软糯香酥，肉馅油香扑鼻，润软好嚼，也格外容易饱腹。
猪肉剁蓉，和葱花蒜蓉拌匀，调味后腌制半小时。
将茄子切片，第一刀不切底第二刀切底，以此类推。
将腌制好的肉馅填入茄盒中，注意不要将茄盒弄断。
面粉加水和蛋液调成面糊。油烧七成热时转小火，茄盒裹面糊后下锅，炸至微黄捞出。
撇去浮沫，开大火，将茄盒再次下锅炸至金黄捞出即可。
依照个人口味蘸五香粉或辣椒面食用即可。