转载自“小煮美食坊”的新浪微博。很喜欢这道菜谱，但是想到以后想做的时候找着不方便，所以搬运到这里与大家分享来啦！非我原创哈！在此深深感谢“小煮美食坊”！🌹
准备排骨800克，一斤多一点就行了，斩小块后清水泡30分钟，去血水，中途换一次水。
葱、姜、蒜切丁，根据喜好蒜可以多放一点，我放了一整颗蒜哦～
准备一个大一些的碗或是搅拌盆，放入切好的葱姜蒜末；再放入2大勺豆豉（川南牌），2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒，1勺辣椒酱，适量黑胡椒，1勺糖，1小勺盐，搅拌均匀。（根据自己口味可以稍作调整）
把泡干净的排骨沥干水分，倒入调料碗里，戴一次性手套或洗干净双手，将排骨和酱料混合均匀。
混合好后，盖上保鲜膜，放入冷藏腌制至少40分钟，隔夜腌制更好更入味，我腌制了4小时。
准备两个中等大小的土豆，去皮，切滚刀块，放在清水里浸泡，（把表面淀粉泡掉些，并防止氧化。）
腌制时间到，拿出排骨，放入2勺淀粉，2勺植物油，小半碗水，拌匀。
准备一个有深度的盘子，底层铺一层土豆块，上面铺一层腌制好的排骨，放入蒸锅中中火隔水蒸40到60分钟。
蒸的水多放一些，防止干锅哦～
1.豆豉要用单纯的豆豉，不要用那种老干妈豆豉酱哦！豆豉稍微切碎一点，更入味！
2.不要低于40分钟，40分钟的程度是肉质刚好软的程度，如果喜欢更酥软，脱骨软的那种，建议蒸60分钟～