李子挞

李子挞的做法步骤

1. 第1步.

   1.将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团。

2. 第2步.

   2.面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟。

3. 第3步.

   3.李子切片备用。

4. 第4步.

   4.取出挞皮，放入模具。

5. 第5步.

   5.挞皮用叉子叉出小孔。（叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气）

6. 第6步.

   6.挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具。（烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀）

7. 第7步.

   7.将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟。（根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间）

8. 第8步.

   8.制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白。

9. 第9步.

   9.加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

10. 第10步.

    10.200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌。

11. 第11步.

    11.将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火。

12. 第12步.

    12.隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成。

13. 第13步.

    13.将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。（想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水）

14. 第14步.

    完成。（除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶）