茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
茭白切滚刀块，焯水后，过凉沥干水备用。葱切成葱花备用。
锅中倒油，油温不用过高时放入冰糖，炒糖色（冰糖的量不易过多，过多茭白做完会发甜，不喜欢菜太甜的一定不要放太多冰糖，喜欢甜甜的口感可适量多放1-2块）炒制糖色要中小火，到糖渐渐融化变成深琥珀色，放入茭白块与葱花。
下锅后，翻炒均匀，放入耗油，生抽。继续翻炒，1-2分钟后，倒入适量料酒，翻匀。盖上盖子焖2-3分钟。
出锅装盘，可再撒少许葱花点缀，或者直接吃就好了。
同样的方法可以做油门竹笋。同时我做的没有放肉，想加有肉炒，就切适量五花肉丝在炒完糖色后先炒肉，把五花肉中的油炒一炒，再放入茭白和葱花就可以继续下面的步骤了。