福州人，福州菜，厨房白痴老妈留给我的唯二的美食，特别是醉排骨，起锅时那股飘香是任何味道都无法替代的～
猪肋排剁一指多宽的段，泡冷水半小时后沥干水加入淀粉拌匀放十分钟备用
调味料都放一个大碗中，加入蒜泥与葱花
锅里倒油烧五成热倒入排骨，用筷子稍微拨散，骨头处出血水后翻面，一般翻三次即可，骨头不再出血水而且筷子可以戳进肉里就熟了，漏勺捞起不用控油直接倒入调料碗里，上下晃动碗让味道均匀裹到肉块上就可以装盘上桌了
炸完后的油是非常清澈的
1.肉是不需要腌制的，就是原味，外面是酸甜味
2.淀粉要提前搅拌，这样的粉不会太厚而且不会导致油锅不干净，炸完锅里没有渣子
3.炸肉时也可以看锅里油泡变大一般也就代表炸好了，炸好的肉非常嫩，两岁儿子都咬的动，千万不要过头，会很硬
4.计量的勺子就是普通瓷勺