昆明小锅米线（视频在最后）

昆明小锅米线（视频在最后）的做法步骤

1. 第1步.

   主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

2. 第2步.

   这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！

3. 第3步.

   我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

4. 第4步.

   新平酸腌菜味道最正

5. 第5步.

   前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

6. 第6步.

   这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。 1.砂锅内加入净水大火加热

7. 第7步.

   拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜） 2.向锅内加入一大勺酱油

8. 第8步.

   加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄

9. 第9步.

   韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃

10. 第10步.

    米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊

11. 第11步.

    淘开那些粘在一起的米线，水中好操作

12. 第12步.

    看图吧

13. 第13步.

    淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)

14. 第14步.

    煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

15. 第15步.

    加入米线

16. 第16步.

    继续大火煮开

17. 第17步.

    煮开加入酸腌菜

18. 第18步.

    一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊

19. 第19步.

    蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加

20. 第20步.

    煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃 😄.加入韭菜段

21. 第21步.

    韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜

22. 第22步.

    这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。 砂锅版小锅米线

23. 第23步.

    这是加了一大勺油辣椒的，火力十足

24. 第24步.

    石锅版小锅米线

25. 第25步.

    更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽