乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)

乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法步骤

1. 第1步.

   牛油选用讲解:(详情视频观看) 总统: 奶味浓, 有清香; 安佳: 奶味淡, 无回味; 所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)

2. 第2步.

   在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上) 牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋

3. 第3步.

   黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)

4. 第4步.

   加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)

5. 第5步.

   轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞

6. 第6步.

   使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.

7. 第7步.

   打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态

8. 第8步.

   加入牛奶

9. 第9步.

   然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)

10. 第10步.

    把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)

11. 第11步.

    然后顺一个方向搅拌均匀

12. 第12步.

    加入低筋面粉

13. 第13步.

    加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)

14. 第14步.

    切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止

15. 第15步.

    曲奇花嘴选用中号六齿

16. 第16步.

    用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里

17. 第17步.

    按压把里面的空气稍稍挤压出来

18. 第18步.

    用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出

19. 第19步.

    花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出

20. 第20步.

    底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌

21. 第21步.

    烤箱需要提前10-15分钟预热

22. 第22步.

    开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式

23. 第23步.

    温度: 上火180度 下火100度 放置位置:烤箱中层 烘烤时间:45分钟

24. 第24步.

    怎么判断熟不熟? 如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤

25. 第25步.

    咔咚~咔咚~咔咚~