拿铁杏仁奶油卷

拿铁杏仁奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   咖啡杏仁奶油馅：黄油切小块软化后加入糖粉拌匀

2. 第2步.

   鸡蛋提前冰箱取出恢复常温！分2-3次加入打散的蛋液，拌匀

3. 第3步.

   加入杏仁粉和速溶咖啡粉拌匀，放冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   冷藏后的馅料会变得粘稠一些，便于后续包裹整形。

5. 第5步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

6. 第6步.

   面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。表面抹咖啡咖啡杏仁奶油，撒烤香的核桃。注意底端收口处不抹。

7. 第7步.

   卷起，捏紧收口处。

8. 第8步.

   拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

9. 第9步.

   切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

10. 第10步.

    发酵好的面团表面刷全蛋液，撒可可奶酥粒和杏仁片（黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉、和奶粉、可可粉 用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟