腌肉馅儿：提前一个小时 将 姜末（去腥味） 鸡蛋清 盐（一味料小勺） 酱油（两勺半，喝汤勺） 料酒（三勺） 胡椒粉（随便撒撒）
和面： 3小量杯杯面粉，1.1杯水（全麦），1.3杯水（普通面粉） 柔好盖盖儿醒半小时以上
面粉醒好，肉馅腌好后 韭菜切碎，放入肉馅 在搅拌前在韭菜上淋植物油和香油（为了香，为了不纱汤） 搅拌均匀，直接擀皮包好就行了
平底锅锅底铺油，包好饺子直接褶儿朝下摆入锅内（褶子皮皮厚最难熟） 开大火，三分钟，出隔渣 摇一摇，把粘在一起的分开，倒入开水（没过饺子的三分之一） 开大火，十分钟即可出锅，期间要盯着锅不能干，中间要续两次水左右
