桥墩月饼【传统南方中式月饼】

桥墩月饼【传统南方中式月饼】的做法步骤

1. 第1步.

   粉：猪油：糖=4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。 用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干）。（皮的状态是很软的那种。）

2. 第2步.

   馅料（配比多少可以根据自己喜欢安排）。 需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

3. 第3步.

   花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其余馅料切丁，大一点。 把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。 炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可（注意不能太干，当然太湿也不行）。 如果不想放太多油，可以加少量水来让其抱团，但是油是必须放的。

4. 第4步.

   外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。 包好压扁裹上白芝麻（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。 放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可。出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃(๑>؂<๑）（这幅图是以前做的，后面做的在下面）

5. 第5步.

   包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

6. 第6步.

   甜口的，这个做的很大。

7. 第7步.

   咸口的馅，在甜口馅的基础上，加上香葱和适量盐（可以在加的时候尝尝够不够咸）。香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。

8. 第8步.

   咸口的，个人更喜爱咸口。

9. 第9步.

   料足，食材健康，味道正宗。可以在其基础上再包入几个咸蛋黄、少量肉松等，也会有不一样的口感。

10. 第10步.

    咸口更好吃

11. 第11步.

    这个甜口的超级大

12. 第12步.

    也可以做小一点。

13. 第13步.

    新做的