转化糖浆，制作月饼必用
白糖加清水搅匀放进锅里，中火煮至无颗粒状时倒入柠檬汁，切记这个时候一直到煮完都不要搅动糖水了，柠檬汁倒入后转小火熬一个半至二个小时左右，颜色呈琥珀色
煮好后的糖漿装入玻璃瓶时用过滤网滤去浮在上面的白色泡沫
小火熬制的时间要根据每家炉子的火头大小来确定，火太大容易把糖漿颜色熬太深也会太粘稠，总之一定要随时观察糖浆的颜色，也可以用测温器，温度达到 240 ℉ 、115 ℃。用转化糖浆制作月饼，最好提前二三周熬制好，使月饼制作更具韧性和可塑性
