抹茶戚风

抹茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将抹茶粉用热水搅拌均匀，不要有颗粒

2. 第2步.

   将鸡蛋，蛋白蛋黄，分开，蛋白要用无水无油的容器，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄中加入20克，糖搅拌均匀，我不喜欢太甜的，所以糖放的不多

3. 第3步.

   再加入玉米油或无味的食用油搅拌至乳化状态，我手动搅拌了3分钟

4. 第4步.

   将抹茶液过滤到蛋黄液中，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，

5. 第5步.

   将面粉和蛋黄抹茶液充分搅拌均匀，不要沿着一个方向搅拌，然后放一边，静至，待用

6. 第6步.

   从冰箱取出蛋白，把25克的糖分三次加入，用打蛋器，高速打发蛋白

7. 第7步.

   打发成，如图所示，出现明显纹路，大弯钩不掉落的情况即可

8. 第8步.

   将打发后的蛋白，分三次加入面糊中，搅拌均匀，同样不要沿着一个方向，以免起筋

9. 第9步.

   烤箱，上下火预热180度

10. 第10步.

    充分融合的面糊

11. 第11步.

    放入6寸，戚风模具中，震荡几下，排出气体

12. 第12步.

    放入烤箱，上下火150度，烤65分钟

13. 第13步.

    40分钟的图

14. 第14步.

    烤好后，拿出来，从高处摔下几次，排出气体，立即倒扣，等凉了再拖模

15. 第15步.

    成品如图

16. 第16步.

    用的青蓝的抹茶，抹茶味很纯正