红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   首先把鱼处理干净，刮去鱼鳞后还需在鱼身上反复用刀刮，直到没有黑泥，腹腔内的黑膜一定要清理干净，鱼身两面划刀，抹盐，腌制半个小时以上。

2. 第2步.

   热锅，先用姜片擦锅，可以防止煎鱼的时候粘锅，去除姜片，下油，油热后，小火煎鱼，煎至金黄再翻面煎(只可翻一次)，下热水，水量盖住鱼即可，放入姜片，倒生抽，老抽，料酒，盖住锅盖，小火炖20分钟，中途翻面。

3. 第3步.

   大火收汁，放入蒜末，剁椒，出锅前放入葱末，汤汁粘稠以后，关火，先将鱼装盘，最后将汤汁淋在鱼身上，美味的红烧鱼块就做好了。