小时候的夏天最喜欢吃的肉，也是妈妈做的最好吃的菜，没有之一。酸甜开胃，易存放，不用冰箱，做法简单。工作后，经常做这个菜，周围的人都还蛮喜欢吃的。还顺便传授给某友人，居然被拿来追女朋友了，居然还成功了，居然不感谢我😌
肉先飞水，加点料酒或者醋去味，可以多煮一下，好切。切成方块。调料备好。（无图就用今天的手撕包菜了，嘿嘿）
锅烧干，加少量油，可以融化糖就够了，油热了一定要小火，加三勺糖，炒到焦黄色，一定要到这个颜色，不然肉的颜色出不来。然后加肉翻炒，然后加料酒，姜，花椒，八角等香料一起翻炒。如果糖色炒的不够可以加老抽调色。
炒到肉完全上色了再加水，刚好淹没肉就行，大火炖上，到水变少了转小火，加蒜，注意不要糊了，这个时候加盐，醋，定味，糖不够也可以加。
待锅里的水清亮了说明水基本干了，剩下的都是油，那就可以起锅了。
今天的午餐还有陈醋鸡爪。小朋友很喜欢吃这两个酸酸甜甜的肉。鸡爪能啃五六个，熏肉可以吃七八块，比我都多。
1.肉用土猪五花肉，靠近下面的更软那一截最好，肥肉相间，不腻不柴。不好的是不容易切出形状来，所以先煮了再切比较好。
2.炒糖色非常关键，炒久了容易糊，炒的不够火候色出不来，所以一定是小火慢炒，到后面加肉和调料炒一直用小火，有糖容易糊。
3.最后收汁的时候也要小火。
4.蒜是整瓣不切，在水大开煮一会儿后再下，太早下容易烂。
5.八角和三赖，建议是必须的，这两个味道不错，其他的随意了。
PS颜色比较老的几块是之前剩下的。糖色炒的最好，但是习惯性的加了老抽，于是就黑了。。。