小笼蒸卤面

小笼蒸卤面的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

2. 第2步.

   今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

3. 第3步.

   梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

4. 第4步.

   锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

5. 第5步.

   放入肉片翻炒

6. 第6步.

   炒至肉片变色

7. 第7步.

   加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

8. 第8步.

   等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

9. 第9步.

   用温水泡发黑木耳

10. 第10步.

    烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

11. 第11步.

    面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

12. 第12步.

    面条都散放在旁边备用

13. 第13步.

    锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

14. 第14步.

    锅内放适量食用油

15. 第15步.

    油热放入蔬菜翻炒

16. 第16步.

    炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

17. 第17步.

    此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

18. 第18步.

    将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

19. 第19步.

    可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

20. 第20步.

    翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。