三椒麻辣鸡

三椒麻辣鸡的做法步骤

1. 第1步.

   先把鸡肉浸血水，其中多换点几次清水。

2. 第2步.

   在浸鸡肉空余时间，准备一下材料，把青椒切丁，一部份生姜切丝，大蒜切丁。把青椒生姜丝大蒜丁放在一碗里放盐，生抽，胡椒粉料酒混合 腌制，盐和料酒多放一点。特辣干红辣切小段，生姜片，锅里多放一点油，把生姜片和青藤椒放多点盐在锅里爆香之后加入豆豉炒一下再改小火加入干红辣椒和麻椒。

3. 第3步.

   爆香后的藤椒花椒红辣椒盛入之前腌制的这青椒碗里待用。

4. 第4步.

   锅里放鸡，多加一些生姜片， 加少许盐，加冷水没过鸡，开火煮沸后加少许白酒，水开后看时间我是烧了20分钟然后关火焖了15分钟，我比较怕吃生，一般来说烧开15分钟闷个10分钟效果口感比较好。基本是看熟的程度，只要鸡肉里面没有渗透血水出来就可以了。当然有些人不怕的，有些人觉得那样更鲜。我就比较怕怕。

5. 第5步.

   鸡肉烧好后，用预备好的凉水浸透到凉，我先用凉水浸透两遍，每次两分钟，最后一次用冰水浸透到完全凉透，先把鸡肉盛碗里，然后打之前准备好的所有待用的材料都钳盖的鸡肉上，再加料酒，再放点鸡精，加凉水或冰水要没过鸡肉，放入冰箱，我是放在的速冻里一个半小时后都冰凉啦。最好是两小时以上，这样可以更入味。

6. 第6步.

   成品做好了，拨开铺在上面的三椒配料，又香又麻又辣的三椒鸡在极限挑战你的味觉吧。