鲅鱼，肉多刺少。
红烧最简单，快手菜，简单易学，最美味！
1、鲅鱼，去头，洗净沥干。葱姜切丝。蒜，切碎。
2、鲅鱼切块，裹面粉或淀粉。
3、起锅，烧热后倒入油。立刻加入鱼块。两面煎到金黄捞起。
4、在锅里留少许油。倒入葱丝和姜丝、少许花椒，炒香。倒入鱼块，加入热水，没过鱼块。加少许盐、酱油、生抽和料酒。慢炖3分钟。
5、倒入蒜末。继续小火2分钟。 6、看情况收汤汁，起锅。
1、煎鱼可以用面粉或淀粉。但是淀粉煎鱼容易散，面粉包裹性强，鱼块炖完容易成型。
2、蒜末，出香，一定要加。
3、鱼汤很美味，可以拌饭，所以家常菜可以多留点汤汁。