懒人版的，糯米不用泡，用电饭锅煮，酒曲用勺子拌。自己吃也没多大差别，主要就是省事。
煮饭时水量要拿捏好。如水少，煮好后上面一层就有硬心；如水多，米就有点烂。反正比煮大米饭多一丢丢水 就行了，糯米比较难熟。
用的安琪8克袋装酒曲，说明书做4到5斤米。我每次做两斤左右的米，用半袋。
电饭锅里淘好米加水，水量比正常煮饭多一点点。也别太多，米会烂。 煮饭，用时间长点的，不要快煮。
煮好是这样
等米饭放凉。把酒曲用凉开水化开，酒曲会沉在下面，不用完全搅化，后面水不够用，好随时再加。酒曲袋子平放桌上来回晃匀，对折一下，抖一抖就分成两份了，一次用一半。
米饭放凉到30多度，不烫手时，倒入酒曲水，用饭勺切拌均匀，米粒差不多都能沾到，松散开来就行。轻柔点，不要把米搅烂了。拌好盛到干净无油的容器里发酵。
我的锅小，就一点点拌的。沿着锅边上少倒点酒曲水，拌匀，盛到玻璃罐里，再重复。（拌几勺就知道酒曲水量够不够用了，如不够，就盆里再添凉开水轻轻晃晃匀用。）
最后装好盖上盖子密封，放温暖的地方。
夏天30多度2到3天，米全部飘起来就好了。放冰箱冷藏。喜欢水多的，可以倒入凉开水，等半天之后再吃。