滑蛋虾仁

滑蛋虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   冰海虾去壳挑肠洗净，泡小苏打水，对半开，焯熟，过水凉。

2. 第2步.

   淀粉加水加盐

3. 第3步.

   蛋液加入虾仁，葱粒，芡水，（料酒，可不加，据说与勾芡一样，起到迅速凝结蛋液的作用）

4. 第4步.

   热锅冷油，烧热溜锅，沿锅边下蛋液，挑起中间已经熟的蛋皮，溜锅把蛋液尽量滑开，反复直到六分熟，出锅。