三黄鸡洗净后，放锅里加入清水，加入姜片和小葱结，大火煮开后立即关火，浸泡3 分钟后捞起。捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状放入碗中。
3• 将油辣椒、酱油、蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀，浇入装鸡肉的碗中。
撒上葱花即可上桌
鸡肉煮到断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冰水中浸泡5分钟，（一定要冰水，否则皮不脆）摆盘，红油淋在鸡肉上，撒少许葱花即可。
