乳清豆沙小餐包（烫种）

乳清豆沙小餐包（烫种）的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作烫种，55克热开心冲入30g高粉里，搅拌至无干粉盖上保鲜膜待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上

2. 第2步.

   这个就是冻过的乳清

3. 第3步.

   制作面团，烫种加上主面团材料除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，小餐包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大

4. 第4步.

   发至两倍大时手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了

5. 第5步.

   取出轻压排气，均分16份盖保鲜膜松弛10分钟（冬天15分钟以上）

6. 第6步.

   取一个面团压扁，中间厚边上薄，放入20g自制豆沙

7. 第7步.

   包好捏紧封口

8. 第8步.

   封口向下放入28x28金盘，其余面团重复以上操作排入烤盘里

9. 第9步.

   放到温暖湿润处进行二发，约两倍大时表面刷上蛋液洒上芝麻，送入预热185度烤箱中层上下火烤25分钟

10. 第10步.

    中途观察上色情况加盖锡纸

11. 第11步.

    里边锡纸不够长没盖到颜色深了