戚风蛋糕 4寸

戚风蛋糕 4寸的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏备用。 蛋黄碗中加入10g细砂糖、水、油、自制香草酒，用蛋抽充分搅拌乳化。 低筋面粉过筛倒入，用蛋抽沿不规则方向搅拌，千万不要画圈，没有面粉颗粒即可。

2. 第2步.

   烤箱预热160度，开始打蛋白糊。 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，细砂糖分3次加入，打至硬性发泡。

3. 第3步.

   将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，而后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

4. 第4步.

   蛋糕糊在40cm左右的高度倒入模具，整平表面并轻震大气泡。放入烤箱中下层，150度烤40分钟左右，时间根据自家烤箱调节，我装成1个加高的4寸和1个普通的4寸。

5. 第5步.

   出炉后离台面30cm左右摔一下，然后倒扣彻底晾凉，脱模。

6. 第6步.

   忘记拍过程图 用月光and日出来弥补