樱花芝士蛋糕（6寸）

樱花芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   饼底： 将100g消化饼干碾成粉末（不要有颗粒）。将50g黄油隔水加热融化倒进碎渣渣的饼干里。

2. 第2步.

   搅拌均匀至饼干压实后放入冰箱冷藏（活底模具外尽量包一层锡箔纸）。

3. 第3步.

   芝士层： 将240g奶油奶酪室温回温软化，加入50g白砂糖打至顺滑无颗粒状态，再加入10g朗姆酒，15g柠檬汁，100g凝固型酸奶搅拌均匀。

4. 第4步.

   将130g淡奶油，40ml牛奶混合，隔水加热注意不要太高的温度（温度过高会影响吉利丁片的凝固效果）冷水浸泡4片每片5g的吉利丁片，将泡软的吉利丁片倒入淡奶油混合物中搅拌均匀。

5. 第5步.

   将奶油吉利丁液倒入芝士糊搅拌均匀，芝士层完成。

6. 第6步.

   将奶油芝士糊一分两份，一份倒入蔓越莓果汁或是粉色食用色素，搅拌均匀。将倒入果汁的芝士糊倒入模具中，冷藏2小时，取出再倒入另一半，再冷藏2小时。

7. 第7步.

   镜面层： 250ml雪碧拧紧瓶盖多摇晃几次放气，冷水浸泡2片吉利丁片，放入40ml温水中，搅拌均匀。把雪碧和吉利丁片液混合冷却。盐渍樱花用冷水泡开（5小时以上），热水容易泡开但花朵会掉色。先把樱花摆出理想的样子，再沿着模具边缓慢倒入雪碧吉利丁液，一定要慢！不然会有气泡！静置一会儿，感觉镜面不那么流动再放入冰箱冷藏4小时，这样不会破坏摆好的镜面。

8. 第8步.

   完成。