老北京打卤面

老北京打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   木耳和黄花用热开水泡发

2. 第2步.

   姜末，葱段，一个八角，一点点桂皮

3. 第3步.

   黄花菜切段。 木耳要一个一个的用手撕成小块儿。这是最后做卤的一个小秘诀，手撕的木耳在后面炖煮的时候更容易进味。

4. 第4步.

   油锅烧热之后，把姜末大料和桂皮还有葱放下去煸炒。煸出香味。注意观察姜的颜色，不要烧糊。

5. 第5步.

   煸炒后，把泡木耳黄花的水添入锅内。这些水可能不够，可以再多添一些热水。

6. 第6步.

   在沸腾的汤内加入木耳碎和黄花菜段

7. 第7步.

   再加入鸡腿菇。可以替换成香菇。

8. 第8步.

   转小火，盖上盖子。煮20-25分钟。这个步骤，不用放盐和酱油，只让所有的食材在沸水中煮就可以。

9. 第9步.

   25分钟之后开盖儿，所有的食材都煮得软烂。 此时加入老抽，盐。因为是卤，建议用老抽，并多放一些盐。

10. 第10步.

    炖煮5分钟左右，少量多次加入水淀粉。

11. 第11步.

    打入鸡蛋。打鸡蛋的时候可以从小火转成中小火，用筷子搅动卤，形成漂亮的蛋花。准备加一些香葱。

12. 第12步.

    放入香葱。卤就做好了。

13. 第13步.

    煮一些手擀面，浇上热热的卤，就可以开动了。 打卤看似复杂，掌握几个关键点，还是很容易操作的。