自从熬了一罐红油之后，
就和凉拌菜杠上了。
在吃腻了家常的拍黄瓜
和拌面之后，
发现凉拌料理法也是超百搭。
不过在凉拌这么方便的料理方法里，
就让刀功和调味显得尤其重要。
拍黄瓜讲究的是一个“拍”字，
用刀背把黄瓜粗暴的拍松，
以破坏黄瓜的结构组织，
为的是使后来的凉拌腌制更加入味。
而其他许多用于凉拌的食材，
则更加凸显刀功的重要性，
比如凉拌三丝。
如若没有精湛的刀功把食材细切成丝，
菜品的味道将大打折扣。
但是今天要做的菜，
既简单调味，
又不需要有精湛的刀功，
也能做出一道漂亮的凉拌菜。
想切出薄如蝉翼的土豆片？
来～
follow me～！
土豆洗净去皮， 香菜和葱洗净切碎。
土豆长直径对半切开
切片秘诀来啦！ 铛铛铛铛～ 就是用削！皮！刀！ 一锋利的削皮刀！ 一片一片把土豆片成漂亮的薄片
片好的土豆片用清水 把表面的淀粉洗掉， 放在水里也可防止土豆氧化变色
此时开始烧一锅水的同时， 来调凉拌的调味料。 3勺红油 （红油的做法可参照之前‘夏至面’里的做法） 2勺香醋、一勺白砂糖、一勺蚝油
2勺生抽、少许小鲜侶、 蒜末切末加入搅拌均匀后 再加入少许香油
水烧开后把土豆片放进去烧开后 煮1-2分钟， 捞起浸入凉开水中。
过凉的土豆片捞出沥干水， 放在大碗里， 加入调好的调味料 和香菜及葱花， 拌均匀。
齐活儿～ 摆盘上菜！