芝麻戚风

芝麻戚风的做法步骤

1. 第1步.

   -- 准备好所有材料。 -- 烤箱预热180度 -- 蛋白冷藏，如果不够新鲜可以加入一丁点塔塔粉/柠檬汁/白醋都可以。 -- 新手注意，所有的材料都请单独准备，但如果你熟悉食材的反应特性，混起来称量也可以。

2. 第2步.

   -- 混合a1 <麻油与黑芝麻酱> -- 同时a2<水>加热保温

3. 第3步.

   -- b<黑白芝麻>混合炒香，然后用擀面杖捣碎或擀碎，注意不要完全碾碎，以保留香脆口感 -- 如果你嫌麻烦，这部分不加也是可以的，但是成品的香味一定大打折扣

4. 第4步.

   --d<低筋粉与泡打粉>混合过筛

5. 第5步.

   --c <蛋黄与白砂糖>，一次性加入所有糖，同时擦盆地搅拌，避免蛋黄灼伤结块，不要混入空气打发，混合均匀即可，保留蛋黄本来的味道

6. 第6步.

   --a1<热水》>与a2<麻油芝麻酱>混合均匀加入步骤5的蛋黄糊，热水有助于砂糖溶解，混合均匀

7. 第7步.

   -- d粉类筛入步骤6混合物中拌匀

8. 第8步.

   --e<蛋白霜>,蛋白先打发至白泡状，然后一次性加入所有砂糖，持续打发至鸟嘴状停止。因为面糊含油较多，硬性发泡的蛋白霜不易混匀。

9. 第9步.

   先混入1/3蛋白霜用蛋抽轻轻稀释面糊，再加入剩余蛋白霜用软铲翻拌均匀

10. 第10步.

    倒入置于烤盘上的中空模，将烤盘在桌面上磕几下消掉大汽泡，放入预热的烤箱中下层，烤制25分钟左右，拍上去无沙沙声即可。

11. 第11步.

    烤箱内静置几分钟后再取出蛋糕，倒置与蛋糕架上晾凉后脱模