先将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，再把油酥面团的所有配料也混合揉成面团，用保鲜膜盖上醒20分钟。
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的4等份。
取一个水油皮面团，用手掌压扁，把小油酥面团放在上面包起来。
包好的面团收口朝下放在案板上。
把面团用手掌压扁，把面团檊成长椭圆形。
擀好的面片，从上往下卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。
把莲蓉分成20克1个的备用。
用手掌把莲蓉压扁，包上蛋黄，盖上保鲜膜备用。
把醒好的卷压扁，再一次擀开，不要太窄，最好是矩形，同样的从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟。
取一个卷从中间一分为二。
取半个卷用手掌压扁，再擀开，中间要稍微厚一点点，尽量让圈集中在中心位置。
把包好莲蓉蛋黄馅放在压扁的面片中央，并包起来，收口朝下放好。
杷烤盘放进预热女好的烤箱中180度，中层，烤30分钟。