在我们当地菜市场出售的都只有黄、白豌豆凉粉两种。但我觉得绿豆凉粉更筋道、滑爽。经过多次的制作，掌握好了粉和水的比例。因我喜欢吃嫩一点的凉粉，因此，此方的用水量比较大，喜欢吃老一点的可适当的把水减减量。
将绿豆淀粉用300克水调匀，过滤一下。
锅中加入600克清水烧开
在烧开的水中倒入绿豆淀粉水，盐，边倒边搅拌。
搅拌透明至熟倒入盆中晾凉
拌上调料即可食用
1.喜欢吃老一点的凉粉可适当减少水量。2.买的绿豆淀粉用水调成浆后尽量过滤一下，因为我发现做出的凉粉有小黑点，通过过滤后就没有了。
