八珍酱油
八珍坚持以酿造需时的古法工艺来发酵豉油：在春天，我们将大豆煮熟后和小麦混合，平放于筲箕上，借空气中之益菌作前期乾态发酵；发酵成熟后，混以适度盐水放进缸内作液态发酵。在炎热的夏天，大豆的蛋白质被分解成氨基酸，从而发出豉油的独特鲜香。在秋季时再转到天台的大瓦缸内，在秋爽的阳光下生晒；豉味香浓的特级生抽王终于在9-12个月的酿造过程后完成。运用此传统季节性方法酿造出的豉油最天然味鲜，豉香特别芳香馥郁。
| 中虾（剪眼，脚和去肠） | 300克 |
| 蒜蓉 | 40克 |
| 葱花 | 40克 |
| 芝士丝 | 30克 |
| 油 | 3汤匙 |
| 腌料： 八珍酱油王 | 2汤匙 |
| 腌料：玉米粉 | 2茶匙 |
| 酱汁：八珍特级生抽王 | 4茶匙 |
| 酱汁：八珍酱油王 | 1茶匙 |
| 酱汁：糖 | 1/2茶匙 |
| 酱汁：水 | 1汤匙 |
| 酱汁：料酒 | 1汤匙 |
中虾先剪眼，脚和去肠，再把腌料加入中虾捞匀。
让中虾腌制10分钟。
烧热油，将虾慢煎到两面金黄。
加入蒜蓉炒香，再加入酱汁炒到收汁。
加入芝士丝在翻炒直到芝士融化。
撒上葱花便可以上桌。
1. 酱油煎虾是一道普通的家常菜，但八珍生抽王，豉味浓郁，未添加，可以带出虾的天然鲜味。加入一些芝士后，不但有酱油的鲜甜，还带有芝士的鲜浓奶香。是非常下饭的美食。
2. 虾洗干净，用剪刀把虾头剪掉，挑出肠子后，可以用厨房用纸先把水分吸干，这样煎虾才会锁住鲜味，不会喷油，