提拉米苏泡芙

提拉米苏泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   酥皮制作：软化黄油30g，用刮刀压扁

2. 第2步.

   加入25g糖粉，与黄油充分拌匀

3. 第3步.

   加入35g低粉，拌至看不见干粉

4. 第4步.

   就是这样的状态，此时有点软

5. 第5步.

   戴手套，抓出一点面糊，约共分成12份。

6. 第6步.

   搓成小球，放在垫油纸的烤盘上，注意带防粘手套操作，注意间隔大点

7. 第7步.

   5、盖上油纸，拿个平底的东西把小球压扁

8. 第8步.

   就这样，酥皮完成了，放冰箱冷藏备用

9. 第9步.

   泡芙：60g黄油、90ml水、1g盐，放奶锅中小火加热

10. 第10步.

    加热至沸腾

11. 第11步.

    把过筛好的60g低粉，快速倒下去，锅离火，用刮刀快速搅拌，把面粉烫熟。

12. 第12步.

    拌至无干粉，重新小火加热，不断压拌面糊，充分烫熟

13. 第13步.

    至锅底有一层白糊出现，则离火。

14. 第14步.

    倒出面团，借助刮刀，尽量摊开散热

15. 第15步.

    温度降至手温时，分多次次加入2颗蛋液，每次加完，充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时，先观察面糊状态决定是否需要加完

16. 第16步.

    刮刀提起面糊，面糊2-3秒滴落后，呈倒三角形即可，若此时还有蛋液没加完，可以不用加。

17. 第17步.

    装裱花袋，烤盘中垫纸挤出12个面糊

18. 第18步.

    放上酥皮

19. 第19步.

    200度烤15min，转180度烤20min。中途不要开烤箱，否则皮肤会塌！

20. 第20步.

    夹馅：300g软化的奶油奶酪，加70g砂糖，打蛋器打至顺滑、蓬松

21. 第21步.

    加入300ml淡奶油

22. 第22步.

    打至这个状态

23. 第23步.

    泡芙出炉后冷却，底部戳个小孔，夹馅装袋，挤满

24. 第24步.

    40g可可粉，过筛撒在泡芙上面

25. 第25步.

    8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水，搅拌至完全溶解，稍冷却备用。

26. 第26步.

    用这个东东，我不知叫什么，但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液

27. 第27步.

    斜斜地插进去

28. 第28步.

    就这样

29. 第29步.

    吃的时候，可以切开，拔出咖啡液软管，把咖啡液挤在切面上，开吃！ 当然，也可以不切，直接把咖啡液挤在里面，开吃！不过会不会流出来我就不知道了。